La pizza obrera

Sabido es que la pizza es comida de pobres. Poco más que pan con tomate. Ha evolucionado para ser un plato universal y seguramente este presente en 5000 años en las colonias humanas en Luciania-XI, más allá de Alpha Centauri.
Que siga siendo comida de pobres y comunes, pan con poco más, con lo que haya; en mi caso es una conexión íntima con mi familia reunida, con las cenas de los sabados por la noche, luz fluorecente y cerveza.
He aqui mi receta, solo para la masa, el resto es a elección de cada uno. He hablado con italianos que se espantaban al saber que tipo de queso utilizo (el más barato) en lugar de la consabida mozzarella. Pero yo siempre lo dije y aclaré convenientemente, mi pizza es argentina, no italiana.

Esta receta lleva tres leudadas pero se puede hacer en dos. Es más, se puede hacer en una si no hay tiempo, es más se puede comer engrudo y una lata de tomate si se quiere.

Compro la levadura en sobres de 7grs. Es la del tipo deshidratada. Para dos pizzas gorditas mezclar de 250 a 300gr de harina comén por pizza, osea de 500 a 600grs y 2 sobres de levadura (o 2 1/2 si se quiere), una cucharada grande de azúcar, un poco de sal (no mucho porque afecta a la levadura), un chorro de aceite de oliva y después agua apenas tibia, aprox. 1 1/2 tazas , que no quede aguachento sino como un engrudo apenas húmedo. Se mezcla bien pero sin abusar, que no queden grumos, pero tampoco por mucho tiempo.
A todo esto el horno ha de estar ya precalentado por lo siguiente: se pone la masa en un recipiente plástico o en una olla grande, se tapa con un paño o repasador (limpio) y se deja muy cerca del horno (con su puerta abierta) pero no tanto que se reseque. Se va girando cada 5 minutos para que se caliente de manera pareja por unos 20 minutos.
Se retira sin hacer movimientos muy bruscos porque se cae la masa que a este punto debe haber por lo menos duplicado su volumen inicial. Si asi no ocurriera,que Dios y la Patria os lo demanden.
Se divide esta masa en dos y se vuelca sobre los moldes previamente aceitados con una cantidad generosa de aceite (unas 3-4 cucharadas soperas por molde). Se dejan los moldes con el montón de masa cerca del horno de nuevo y se van girando cerca de unos 10 minutos más (siempre cuidando que no se reseque la masa)
Se toman los moldes, que han de estar calentitos, y con las manos aceitadas se presiona la masa hasta distribuirla pareja prolijamente en el molde (hay que apretar sin miedo, la masa leuda nuevamente).
Si se desea se puede hacer una tercer leudada cerca del horno caliente, si no se procede directamente a ponerlas en el horno (250 grados o mas) hasta que la masa se dore apenas. Se sacan, se ponen la salsa y los toppings y se vuelven a meter hasta que queden como verdaderas pizzas.

Si la cantidad de agua inicial es la correcta el fondo queda crocante y dorado, fácil de despegar.
Esta receta me la pasó mi padre que a su vez se la pasó él mismo, y a su vez él mismo y finalmente, él mismo.

Basta duplicar las cantidades de los ingredientes para duplicar la cantidad de pizzas. Se comen mejor el domingo por la mañana, frías, durante el mate reglamentario.

Sobre la salsa, se esperan voluntarios.
Apurensén que se enfría.